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馅饼最好吃的简单做法,皮薄馅足

三门峡头条网 2017-12-02 13:12:37
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  平时早餐主食大部分时间都是各种中式饼,做的次数多了厨艺也越来越熟练。在样式上一直没有太多变化,主要是早上时间比较紧张,没有充裕的时间慢慢折腾,唯一能做的就是花些心思在口味上做各种不同的变化。

  北方人喜欢吃大葱,蘸酱直接生吃或者是做馅料、做调味料、搭配炒菜等等,餐桌上每天都会出现这种食材,每年一到这个季节家家户户门口或者是窗户上都会看见堆着一捆一捆的大葱。最初还不知道他们为什么都买那么多大葱放家门口,后来跟朋友聊天才知道这是北方人的一种生活习惯,一一到冬天就喜欢储存食物过冬,不光会买大葱还会买很多白菜。大葱提前储存起来价格相对便宜,长时间放干燥的地方不会变坏,天冷后再买新鲜的大葱不仅价格高,也很容易变冻坏。长时间储存的大葱吃时只需剥掉外层表皮即可,口感基本不影响。身为南方人习惯吃新鲜食材,每次都是现买现成没有储存食材的习惯,对北方人的这种做法不是很理解,在这边生活时间久后就慢慢地理解了他们的这种做法。

  平时家里很少买大葱,一方面不太喜欢吃,另一方面是切的时候会特别刺激眼睛,每切一次就泪水直流。不记得从那天开始小朋友变得特别喜欢吃大葱馅的食物(估计是在学校或幼儿园时期经常吃这类馅的美食),包饺子的时候点名要猪肉大葱馅,做馅饼的时候也要求大葱馅,做包子也不例外,只要是带馅的中式面食都会要求做大葱馅的。这不前几天早餐说给他做馅饼吃,马上第一反应就是让做猪肉大葱馅的,为了满足这个小馋猫的要求立马答应。制作的过程中除选择猪肉和大葱为食材外还搭配上胡萝卜和黑木耳,这样做不仅营养更加丰富,口感也单一,吃起来也不会担心大葱会留下异味,馅料也满足小朋友的要求,可谓一举多得。

  准备食材:

  馅料:里脊肉120g、胡萝卜半根、大葱1根、泡发黑木耳5朵、蚝油1小勺、生抽1勺、花椒油几滴、香油几滴、盐少许、清水少许、

  饼皮:普通面粉180g、开水115g

  其他:食用油少许

  制作方法:

  1、面粉装干净无水的揉面盆中或者放在硅胶垫上

  2、往面粉中加入滚开水,一边加入一边用筷子搅拌,等絮状的面团不烫手时用手揉成光滑面团盖上保鲜膜放置半小时左右

  3、里脊肉用清水冲洗过后剁成肉馅

  4、往肉馅中分次加清水(约15g左右)搅拌至稍微有点上浆的状态(清水分次添加,每次加完需与肉馅充分搅拌均匀后再加下一次)

  5、往肉馅中加入1小勺蚝油、1小勺生抽、几滴花椒油充分搅拌均匀

  6、胡萝卜、大葱、黑木耳分别清洗干净后切碎

  7、将切好的胡萝卜、大葱、黑木耳放入肉馅中

  8、加入少许盐、几滴香油和1小勺生抽翻拌均匀

  9、馅料调好后,面团也差不多饧好,将饧好的面团再揉一揉就会变得特别光滑(饧好的面团特别有弹性和柔软)

  10、面团揉光滑后平均分为5个小面团,分别滚圆

  11、取其中一个小面团,用擀面杖擀成圆形面皮,往中间放入一大勺拌好的馅

  12、按包包子的方法将馅料包裹在中间,收口处捏紧后滚圆朝下,重复上述步骤将剩余4个面团也包完

  13、电饼铛开上下火,烧热后刷少许食用油,放入包好的馅饼坯子,盖上电饼铛盖子

  14、烙1分钟左右后,打开电饼铛盖子,用锅铲将饼翻面后继续盖上电饼铛盖子烙

  15、等馅饼两面全部烙至金黄即可关掉电饼铛电源出锅

  

  小贴士:

  1、肉馅中加入少许清水,吃起来会更嫩

  2、烫面面团的水分要比普通面团的水量大一些,擀的过程中如果粘水,可以沾适量的手粉

  3、揉好的面团不宜马上做,放置半小时左右后再做,饼皮才会更加揉软,烙出来的饼皮才不会发硬

  4、如果没有电饼铛,可以用平底锅煎,煎的时候可以加少许清水,盖上锅盖,利用锅里的水蒸气将皮和馅料蒸熟,再煎至两面金黄出锅